UpMenu Blog

9 trendów na 2015 w gastronomii

autor wpisu

Anna Muras
Prezes Zarządu UpMenu, Dyrektor działu konsultingu i sprzedaży


Przemysł gastronomiczny rozwija się dziś szybciej niż kiedykolwiek, a nowe trendy i mody wyznaczane są błyskawicznie dzięki permanentnie prowadzonej i do tego masowej komunikacji.

Oto 9 trendów, które zdaniem wielu będą królować w gastronomii w 2015 roku.
 

1. Obecność w Internecie będzie coraz ważniejsza

Jak piszą specjaliści z firmy Gemius w swoich raportach już ok 25 mln Polaków korzysta z internetu. Tak duża zmiana dokonała się w przeciągu 18 lat dostępu globalnej sieci w Polsce. Oznacza to, że każda firma bez względu na branżę musi poważnie rozważyć jak istnieć w sieci by z tego korzystać a szczególnie w tak konkurencyjnym segmencie jak gastronomia.

Więcej informacji tutaj:
http://www.gemius.pl/reklamodawcy-aktualnosci/polacy-w-sieci-co-sie-zmienilo-przez-18-lat.html
 

2. Burgery

Według ostatnich badań stale rosnącym  zainteresowaniem klientów będą cieszyły się burgerownie.
 

burger.jpg


Trend ten potwierdza stale rosnąca ilość zapytań klientów w wyszukiwarce Google. Tym, którzy rozważają otworzenie kolejnej burgerowni ten trend na pewno sprzyja, ale jeśli już posiadasz restaurację o innym profilu może warto wprowadzić specjalnego burgera do Twojego menu (jeśli tylko nie popsuje to ogólnego wizerunku Twojego lokalu)

 

3. Foodtrucki

Ostatnie badania wskazują też na stale rosnącą popularność foodtrucków, które stają się poważną konkurencją dla klasycznych restauracji dzięki swoim zaletom.

Więcej na ten temat w tym artykule:
http://www.upmenu.com/blog/4-zalety-foodtrucka

O tym, że moda na foodtrucki nie ustaje świadczy chociażby istnienie portalu Foodtruck Portal skupiającego najlepsze foodtrucki w Polsce, ale również ogromna ilość festiwali z ich wykorzystaniem.

http://www.foodtruckportal.pl/services-view/trucki/

Pomyśl czy Twój lokal mógłby również zwiększyć zyski poprzez wprowadzenie części lub całego menu sprzedawanego z foodtrucka. Z takiego pomysłu skorzystała np. sieć Telepizza.

Więcej na temat wykorzystania foodtrucków przez Telepizzę znajdziesz tutaj:

http://www.horecanet.pl/Telepizza-wprowadza-zmiany-i-odnotowuje-zyski,wiadomosc,21,wrzesien,2015.aspx

Ten trend zauważyła również branża reklamowa. Sotrender przygotował raport profili facebookowych foodtrucków w Trójmieście:

http://www.apella.com.pl/aktualnosci/foodtruckowe-lubie-to-paktual-208.html

 

4. Moda na diety z dostawą do domu

Coraz więcej konsumentów dba o zdrowie i powstaje coraz więcej firm, które zajmują się dostawą dietetycznego jedzenia do domu jak np.:

LightLunch: http://www.lightlunch.pl/

Suvi Box: http://www.suvibox.pl/

Warto zapoznać się z najpopularniejszymi dietami i pomyśleć nad serwowaniem potrawy z nimi zgodnymi. Najprostszym przykładem jest dieta wegetariańska i bezglutenowa, które znajdują coraz większą rzeszę zainteresowanych. Dobrym pomysłem jest wprowadzenie przynajmniej jednego dania, które jest przygotowane zgodnie z jedną z diet i odpowiednie oznaczenie go w menu a także odpowiednie przeszkolenie obsługi.

Porównanie ofert firm z poszczególnymi dietami przygotował portal Na Temat: 

http://natemat.pl/3271,dieta-z-dostawa-do-domu-jak-nie-dac-sie-oskubac

[BLOG-CTA]

5. Produkty regionalne

Według ekspertów przyszły rok będzie rokiem produktów regionalnych, a restauracje, które je oferują, będą cieszyć się większą liczbą gości. Każdy region cieszy się różnymi tradycyjnymi smakami, wprowadzenie przynajmniej jednego dania, które będzie je zawierać na pewno wyróżni Twoją restaurację i przyciągnie nowych klientów.

Powstaje na ten temat coraz więcej badań i opracowań, które pokazują, że Polacy nie tylko znają, ale i bardzo cenią smak produktów regionalnych, ale i są coraz bardziej skłonni je zakupić w dobrej jakości.

Nanowsze raporty badawcze dotyczące produktów i dań regionalnych znajdziesz tutaj:

http://www.studreg.uw.edu.pl/pdf/2007_4_kupracz.pdf

http://www.wne.sggw.pl/czasopisma/pdf/PRS_2010_T10(25)_z2_s22.pdf

http://www.wne.sggw.pl/czasopisma/pdf/EIOGZ_2008_nr72_s145.pdf

http://www.jard.edu.pl/pub/4_1_2013_pl.pdf

http://www.wydawnictwo.zut.edu.pl/files/magazines/2/37/440.pdf


Jako restaurator możesz spróbować nawiązać współracę z dostawcami regionalnym produktów z Twojego regionu. Jest to na pewno świetny sposób na wyróżnienie się na tle konkurencji i stworzenie unikalnej oferty.
 

6. Pizza vs. Sushi

Coraz częściej można zaobserwować rosnące zainteresowanie klientów restauracjami sushi.

 

sushi vs pizza.png

 

Jednak to pizza nadal góruje na pozostałymi fast foodami. Przy zakładaniu nowego biznesu to nowa pizzeria ma więc największe szanse na powodzenie finansowe (biorąc pod uwagę tylko zainteresowanie klientów), jednak wzrastające zainteresowanie sushi sprawia, że otwarcie takiego lokalu coraz bardziej zaczyna się opłacać.

Sushi ma też tą zaletę, że wartość pojedynczego zamówienia jest tam dużo większa niż w pizzy. W pizzeriach średnie zamówienie wynosi ona ok 35 zł, a w sushi sięga 90 zł  i więcej. Otwierając lokal sushi będziesz więc mógł liczyć na wyższe obroty przy tym samym poziomie zamówień.

 

7. Coraz więcej ludzi zamawia online

Ostatnie analizy i badania wskazują, że coraz więcej ludzi regularnie zamawiaja przez Internet, a liczba ta stale rośnie.
 

prac01.png

 

Dlatego też zamówienia online będą wypierać inne formy zamówień (głównie zamówienia telefoniczne) Restauracje, które się nie dostosują  będą sukcesywnie traciły klientów.

Zamawianie online jest po prostu dla klientów dużo wygodniejsze, generuje mniej pomyłek i jest szybsze niż konieczność rozmowy telefoniczniej. Dla restauracji ogromną zaletą jest brak zajętej linii telefonicznej co pozwala obsłużyć więce klientów. Posiadanie zamówienia “czarno na białym” to też mniej pomyłek i lepsza obsługa klienta.

Więcej informacji znajdziesz w naszym Raporcie: 
www.upmenu.com/do-pobrania/e-book-zamawianie-online-w-restauracjach-w-polsce

 

8. Napoje roku 2015

Najpopularniejsze będą koktajle takie jak klasyczny Negroni czy drinki na bazie wina, piwa lub coraz bardziej popularnego cydru. To samo tyczy się też napoi bezalkoholowych na bazie herbat, nisko syconych  dwutlenkiem węgla wód mineralnych oraz kompotów i lemoniad.

Raport dotyczący rynku napoi alkoholowych w Polsce do pobrania tutaj:

www.kpmg.com/PL/pl/IssuesAndInsights/ArticlesPublications/Documents/2014/Rynek-napojow-alkoholowych-w-Polsce-2014.pdf
 

9.  Ruch mobilny

Rosnącym zainteresowaniem będzie cieszyła się też możliwość składania zamówień za pośrednictwem urządzeń mobilnych, co będzie wymagało od restauratorów dostosowania stron restauracji. Warto też pomyśleć o tym czy Twoja restauracja jest łatwa do wyszukania poprzez aplikacje dostępne na telefon do znajdywania lokalnych restauracji lub umożliwia np. zbieranie elektronicznych pieczątek w systemie lojalnościowym jak np. Kekemeke


Podsumowując

Warto przyglądać się nowym trendom i łączyć sprawdzone metody prowadzenia restauracji z nowinkami, które dla klienta mogą być zachętą do odwiedzenia Twojego lokalu. Wprowadzanie nowości do Twojego menu przyciągnie nowych klientów, ale i sprawi, że Twoi stali goście będą się pojawiać w nim częściej. 
 

Jeśli ten artykuł wydał Ci się pomocny - udostępnij go innym.


Jeśli chciałbyś otrzymywać więcej informacji z branży gastronomicznej - zapisz się na nasz newsletter.




G miecznikowski

Cześć! Mam na imię Marta. Dzięki za zapisanie się na newsletter. Chciałabym jescze umówić się z Tobą na rozmowę aby pokazać działanie UpMenu.

Zamów prezentację UpMenu



comments powered by Disqus


>