UpMenu Blog

Zanim otworzysz własną restaurację

autor wpisu

Anna Muras
Prezes Zarządu UpMenu, Dyrektor działu konsultingu i sprzedaży


 

Przygotowując się do otwarcia własnej restauracji ilość rzeczy, które trzeba przemyśleć, zaplanować lub uzyskać jest naprawdę przytłaczająca. Również prowadzenie jej nie jest wcale łatwe. Właśnie z tego powodu około 60 % lokali zamyka się w ciągu pierwszych trzech lat działalności.

Sukces w dużej mierze zależy od siły koncepcji i drobiazgowego planowania, które w dużej mierze chroni w przyszłości od problemów. Wielu właścicieli restauracji nie jest tego świadomych i otwiera lokal bez precyzowania strategii działania. Właśnie dlatego przygotowaliśmy spis najważniejszych rzeczy, które trzeba wziąć pod uwagę planując otwarcie własnej restauracji.

 

1. Rentowność

Planując otworzenie lokalu trzeba wziąć pod uwagę, że przez kilka pierwszych miesięcy będzie najprawdopodobniej przynosił straty. Dlatego tak ważne jest by poświęcić czas na zrobienie rzetelnej listy kosztów stałych czyli: energii elektrycznej, gazu, wypłat dla pracowników, kosztów najmu budynku czy wielu innych.

Ważne jest też by równolegle z tworzeniem listy kosztów stałych klika wariantów list spodziewanych zysków wraz z przygotowanymi rozwiązaniami na wypadek mniejszej niż zakładana sprzedaży.

Porównując te dane otrzymamy wskaźnik rentowności ROI, który przy uwzględnieniu szerokiej perspektywy czasu pozwoli sprawdzić po jakim czasie koszty otwarcia restauracji się zwrócą.


2. Biznes plan

Biznes plan jest najważniejszym dokumentem jaki należy przygotować, aby mieć jasną wizję funkcjonowania lokalu. Dobry biznes plan pozwala w trudnych chwilach krytycznie spojrzeć na sytuację i znaleźć najwłaściwsze rozwiązanie, oraz znacznie ułatwia planowanie całej działalności.

Szczegółowy biznes plan powinien obejmować analizę rynku, ryzyko ze strony konkurencji, opis grupy docelowej oraz plan kampanii marketingowej.

Więcej o tym jak napisać biznes plan dla restauracji można znaleźć w naszych poprzednich artykułach.

http://www.upmenu.com/blog/biznesplan-restauracji-na-1-kartce-papieru-lean-canvas

http://www.upmenu.com/blog/jak-napisac-biznes-plan-restauracji

 

3. Przemyślane menu

Trendy w gastronomii stale się zmieniają i nie sposób przewidzieć co dokładnie będzie się sprzedawało w przyszłości. Właśnie z tego powodu większość nowych restauratorów planując menu lokalu umieszcza w nim zbyt dużą liczbę pozycji co tworzy niepotrzebny zapas surowców i zwiększa koszty.

Dlatego też planując menu trzeba uwzględnić kilka kluczowych czynników które są często pomijane w procesie planowania. Jedne z najważniejszych to: grupa docelowa do której adresowane jest menu, styl w jakim utrzymana jest aranżacja lokalu, porównanie proponowanych cen z konkurencją, aktualnie panujące trendy i prognozy, oraz dostępność i sezonowość surowców.

Idealnym rozwiązaniem jest stworzenie menu i przetestowanie go w trakcie np. jednego dnia próbnego, a następnie zebranie opinii klientów i wyciągnięcie wniosków.
Więcej szczegółów dotyczących projektowania menu znajdziesz w tym artykule

http://www.upmenu.com/blog/5-rad-dzieki-ktorym-zaprojektujesz-idealne-menu

 

4. Marketing restauracji

Restauracja bez zaplanowanej długofalowej strategii marketingowej nie ma szans odnieść sukcesu i szybko znika z rynku. Zakładając własną restaurację przyszły restaurator staje przed ogromnym wyzwaniem jakim jest przyciągnięcie klientów, zbudowanie wizerunku lokalu i wyróżnienie go spośród konkurencji.
Planując marketing w restauracji dobrym pomysłem może być uczestnictwo w wydarzeniach społecznych, dołączenie do lokalnego stowarzyszenia przedsiębiorców i wykorzystanie social media.
Bez zaplanowanych i przemyślanych działań marketingowych bardzo ciężko będzie rozkręcić lokal i sprawić by zaczął przynosić zyski. Dlatego też warto pamiętać, że w restauracji dobry marketing jest tak samo ważny jak dobre jedzenie.
Ciekawe porady na temat marketingu dla restauracji znajdziesz m.in. tutaj:

http://sprawnymarketing.pl/marketing-restauracji/

 

5. Lokalizacja

Zanim jeszcze restauracja zostanie otwarta trzeba wybrać jej lokalizację, która będzie łatwo dostępna, najlepiej z parkingiem w okolicy w miejscu przeznaczonym na taką działalność w planie zagospodarowania przestrzennego.
Nie bez znaczenia pozostaje też okolica w jakiej będzie znajdowała się restauracja. W miejscach często odwiedzanych można spodziewać się dużej liczby klientów, ale też dużej konkurencji.

 

Podsumowanie

Otworzenie własnej restauracji to bardzo wymagające zadanie, które bez dokładnego biznes planu, jasnej i przemyślanej koncepcji, odpowiedniej lokalizacji i przemyślanego menu może stać się wyzwaniem nie do pokonania.  

Jeśli dopiero zaczynasz w branży gastronomicznej i potrzebujesz więcej porad - zapisz się na nasz newsletter.

Jeśli ten artykuł wydał Ci się pomocny - podziel się z innymi.


 



G miecznikowski

Cześć! Mam na imię Marta. Dzięki za zapisanie się na newsletter. Chciałabym jescze umówić się z Tobą na rozmowę aby pokazać działanie UpMenu.

Zamów prezentację UpMenu






comments powered by Disqus


>