Wiedza

Wysokość napiwków w lokalu – od czego zależy?

autor wpisu

Anna Muras
Prezes Zarządu UpMenu, Dyrektor działu konsultingu i sprzedaży


Wysokość napiwków niewątpliwie powiązana jest z jakością potraw i poziomem obsługi. Jest jednak kilka innych, nieoczekiwanych czynników, które mają wpływ wartość napiwków: : 

1. Dotknięcie ramienia lub dłoni klienta zwiększa wartość napiwku odpowiednio o 12 i 17procent (badanie z 1984, April Crusco and Christopher Wetzel)

2. Włosy blond – okazuje się że blondynki (badanie dotyczyło wyłącznie kobiet) otrzymywały zawsze znacznie większe napiwki od kelnerek o innym kolorze włosów(Lynd, badanie na grupie 432 osób)

3. Uśmiech przy wręczaniu rachunku – uwaga, działa na plus tylko gdy wręcza go kobieta (badanie z 1995, autor Bruce Rind) – wtedy napiwki rosną o 33%. Gdy wręczającym rachunek jest uśmiechający się mężczyzna – napiwki spadają od 21 do 18% wobec tych kelnerów którzy wręczają rachunki z poważną miną.

4. Ozdoba we włosach – okazuje się że gdy kelnerka ma jakąkolwiek ozdobę we włosach, mężczyźni są skłonni dać napiwek w 41% przypadkach (wobec 31% gdy kelnerka ozdoby we włosach nie ma). Gdy badano reakcje klientów płci żeńskiej na ozdoby kelnerek, wyniki wynosiły odpowiednio 40.5% wobec zaledwie 26.4% (Guguen i Jacob, 1980)

5. Przykucnięcie przy stole – okazuje się że badanie przeprowadzone   w Houston w USA wykazało zależność wynoszącą aż 25% - o tyle bowiem zwiększała się wartość napiwków gdy kelnerka przyjęła przy stole tak uniżoną pozę (Michael Lynn)

6. Strój w kolorze czerwonym – w jednym z większych badań wykazano niezbicie że czerwony kolor strojów kelnerek wydatnie zwiększał wartość napiwków ( Nicolas Guguen , Celine Jacob, 2012)

Czy Twoim zdaniem zwiększanie napiwków takimi metodami jest właściwe?



comments powered by Disqus