5 sposobów na racjonalne oszczędzanie w restauracji.

Opublikowano: 29.07.2015

Restauratorzy z uwagi na stale zmieniający się rynek i rosnącą konkurencję coraz częściej zmuszeni są do obniżania cen w menu. Jednak najczęściej wiąże się to ze znacznym zmniejszeniem jakości oferowanych potraw i przynosi odwrotny skutek. Dlatego też doświadczeni restauratorzy radzą obniżać ceny bez obniżania jakości, a oszczędności szukać w kosztach funkcjonowania lokalu, oraz planowaniu jego funkcjonowania.

Oto 5 sposobów na racjonalne oszczędzanie w restauracji.

 

1. Cena i jej działanie.

Planując ceny poszczególnych dań w menu restauracji trzeba wziąć po uwagę wszystkie koszty, na które ona musi zapracować czyli: pensja kucharza, kelnera, koszt pracy zmywarki i wiele innych.
Musi też zawierać marżę restauracji i to właśnie na umiejętnym manipulowaniu marżą polega cały trik.

Oferując klientowi np jaja faszerowane możemy narzucić bardzo wysoką marżę, a cena nadal nie będzie odstraszała klienta, inaczej będzie gdy zaoferujemy mu befsztyk czy polędwicę wołową, która już jako surowiec jest bardzo droga. Najlepiej zastosować zasadę 1/3 czyli 30% ceny to koszt surowców kolejne 30% koszt produkcji, a reszta to Twoja marża.
 

2. Kontrola porcji.

Innym obszarem, w którym restauracje mogą zaoszczędzić pieniądze jest kontrola porcji.
Konsekwentne sprawdzanie wagi każdego wydawanego posiłku pozwala ujednolicić wygląd dań i jednocześnie pozwala lepiej planować produkcję w lokalu.

 

3. Odpady kuchenne.

Zmniejszenie ilości odpadów poprzez racjonalne przechowywanie i planowanie dostaw surowców to najlepszy sposób na zmniejszenia strat, oraz znaczne ułatwienie pracy kucharzom.
 

4. Pilnuj kosztów stałych.

Pilnowanie zużycia prądu, wody i gazu, oraz wyrobienia u pracowników świadomości oszczędzania tych mediów to najlepszy sposób na zmniejszenie rachunków. Więcej o zmniejszaniu kosztów w tym artykule.

https://www.upmenu.com/blog/8-sposobow-na-nizsze-koszty-w-restauracji
 

5. Wykorzystaj statystyki.

UpMenu oferuje dostęp do statystyk, których analiza pozwoli zaplanować skuteczną kampanię marketingową lub usunąć niesprzedające się elementy z  menu i zaproponować nowe ciekawsze propozycje. Dzięki takiemu rozwiązaniu obniżymy koszty funkcjonowania lokalu bez zmniejszania jakości oferowanych potraw.

Obserwując zamówienia, ich wartość a także popularność poszczególnych potraw możesz lepiej planować menu:



Więcej można dowiedzieć się tutaj.

https://www.upmenu.com/blog/analityka-w-restauracji-czyli-sposob-na-wieksze-zyski
 

Podsumowując:

Analizuj nie tylko stałe koszty, ale i bieżące wydatki. Pozwoli Ci to również planować z wyprzedzeniem. Możesz sporo zaoszczędzić planując wydatki w restauracji nie oszczędzając tym samym na jakości sprzedawanych potraw.



Polecamy


Zamów prezentację UpMenu

Informujemy, iż Administratorem Pana/Pani danych osobowych jest Tastysoft Sp. z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Sienkiewicza 85/87 lok. 8 p. XI, 90-057 Łódź, KRS: 0000411725 , adres e-mail : kontakt@upmenu.com: a) Pana/Pani dane przetwarzane będą w celu realizacji Państwa prośby o kontakt w celu pdokonania prezentacji systemu UpMenu skierowane do Administratora danych. b) Pani/Pana dane zostaną udostępnione pracownikom i osobom upoważnionym przez Administratora jedynie w celu realizacji Państwa prośby o kontakt c) Pani/Pana dane przechowywane będą do momentu zakończenia prezentacji systemu i czynnosci informacyjnych z prezentacja powiązanych d) Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do Pani/Pana danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, prawo do przenoszenia danych do innego administratora. e) Przysługuje Pani/Panu prawo wniesienia skargi do Organu Nadzorczego sprawującego kontrolę nad legalnością i prawidłowością przetwarzania danych osobowych. f) Pani/Pana dane nie będą przekazywane poza obszar UE ani do żadnych organizacji międzynarodowych. g) Pani/Pana dane nie będą podlegały profilowaniu ani automatycznemu podejmowaniu decyzji.

Obraz PNG zawierający loga partnerów UpMenu



Cześć. Mam na imię Marta.
Umów się ze mną na prezentację

Pokażę Ci jak wykorzystać UpMenu i sprzedaż online do zwiększania zysków Twojej restauracji


Komentarze

comments powered by Disqus

Newsletter

Bądź zawsze na bieżąco. Nie przegap niczego w swojej restauracji.

Zapisz się

E-book

Jak układać współpracę z portalami do zamawiania jedzenia?

Pobierz e-book