Na czym polega serwis francuski?

Serwis francuski to sposób, w jaki kelner obsługuje gości w restauracji. Warto pamiętać, że to właśnie on jest osobą, która jako pierwsza nawiązuje kontakt z klientem. Jakość obsługi jest równie ważna, jak menu, serwowane dania czy lokalizacja. Wszystko to składa się bowiem na sukces restauracji. Jest więc wielką sztuką tak dobrać personel lokalu gastronomicznego, aby dyskretnie, sprawnie, a także z elegancją przyjmował gości, odbierał zamówienia i prezentował potrawy.

Właśnie z tą myślą stworzono serwis francuski, który uważa się za jeden z dwóch najelegantszych sposobów serwowania dań na świecie. Mimo że na pierwszym miejscu pozostaje królewski serwis angielski, jeśli restaurator stawia przede wszystkim na elegancję, to metoda francuska jest właśnie tą, która spełni jego oczekiwania.

Serwis francuski polega na przygotowaniu i ułożeniu dań na półmiskach w restauracyjnej kuchni. Następnie kelner zanosi półmisek do stolika i prezentuje danie zamawiającemu, zawsze podchodząc do niego z lewej strony. W żargonie gastronomicznym wyróżnia się serwis francuski pełny oraz tzw. serwis francuski półpełny. Przygotowując biznesplan restauracji, warto wiedzieć, na czym polega różnica i na który typ się zdecydować. 

Serwis francuski typu A

Serwis kelnerski francuski typu A określany jest również jako pełny lub półmiskowy, ponieważ dania układane są na półmisku, który prezentowany jest zamawiającemu i to kelner przekłada potrawę z półmiska na talerz gościa, korzystając z dużej łyżki bądź specjalnych szczypiec. Kolejno prezentuje i nakłada danie każdej osobie, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Jeśli część potrawy pozostanie na półmisku, wówczas wraca ona do kuchni. 

Serwis francuski typu B

W serwisie francuskim z półmiska typu B po prezentacji dania przez kelnera gość nakłada je na talerz samodzielnie. Mówi się wówczas o serwisie półpełnym lub uproszczonym. Przy tej metodzie sztućce powinny być skierowane w stronę gościa, aby było mu łatwiej przełożyć potrawę. Przy bardzo skomplikowanych daniach warto pamiętać, że część gości może mieć problem z ich samodzielnym nałożeniem. 

Obie metody są pełnoprawnymi wersjami serwisu francuskiego, chociaż nie ulega wątpliwości, że typ A jest zdecydowanie bardziej elegancką formą podania posiłku. Za elegantszy uważa się tylko serwis angielski, w którym kelner wykorzystuje do obsługi konsumentów stolik pomocniczy, zwany gerydonem. 

Serwis francuski wady i zalety

Niewątpliwą zaletą serwisu francuskiego jest elegancja. To metoda, w której gość czuje się zaopiekowany, ważny i wyjątkowy. To zdecydowanie wybór restauracji, które nie nastawiają się na szybkie serwowanie dań. Zarówno typ A, jak i typ B świetnie sprawdzają się również na wykwintnych przyjęciach, w trakcie których podejmujemy wyjątkowych gości. Aby ułatwić tego typu obsługę, zarówno przestrzeń, jak i liczba stolików musi być właściwie zagospodarowana (ważne są tzw. ciągi komunikacyjne) i przemyślana (goście nie mogą długo czekać na potrawy).

  • Serwis francuski pełny i półpełny uważane są za jedne z bardziej skomplikowanych metod podawania dań. Wymagają od obsługi zarówno wiedzy, jak i doświadczenia. Nie każdy początkujący kelner poradzi sobie z tym sposobem obsługi gości, dlatego tak ważna jest dobra rekrutacja lub zapewnienie właściwego szkolenia pracownikom, którzy będą operowali na sali.
  • Warto pamiętać, że serwis francuski w gastronomii jest czasochłonny i wymaga większej obsady kelnerskiej. Nawet wprawna prezentacja i szybkie przełożenie dań z półmiska na talerze wymaga czasu, który kelner musi spędzić przy stoliku.

Kelnerski serwis francuski sprawdzi się niezależnie od serwowanych dań. Na przyniesionym z kuchni półmisku mogą znajdować się zarówno mięsa, ryby, jak i sałatki i ozdobne dodatki. Rolą kelnera jest takie przełożenie dania na talerze gości, aby na stole prezentowało się równie spektakularnie. Właśnie dlatego tak ważne jest doświadczenie obsługi i należyta wiedza, jak właściwie obchodzić się z potrawą. Absolutnie nie jest przesadą stwierdzenie, że odpowiednia prezentacja jest tak samo ważna, jak smak, za który odpowiedzialny jest szef kuchni.

Otwierając elegancką restaurację z serwisem francuskim (nie ma znaczenia, czy będzie to typ A, czy B), warto od razu oszacować wielkość sali, zaplanować liczbę stolików i zrekrutować konieczną do ich obsługi obsadę. Przy kilkunastu stolikach jeden kelner to zdecydowanie za mało. Jeśli serwujemy naprawdę wykwintne i skomplikowane dania, nawet kilka stolików może wymagać dwóch kelnerów. Najczęstszym błędem początkujących restauratorów są oszczędności, a przez to zatrudnianie niewłaściwej ilości odpowiednio wykształconych osób. Warto pamiętać, że nasi gości szybko zauważą wszelkie niedociągnięcia, a zwłaszcza przedłużający się czas oczekiwania na posiłek czy niechlujną obsługę. Jeśli chcemy, aby stoliki zawsze były zajęte, warto zadbać o każdy szczegół już na etapie tworzenia biznesplanu. 

Wypróbuj za darmo, bez zobowiązań przez pierwsze 7 dni