Quizás recuerdas que cuando vas a un restaurante el mesero escucha tu pedido y toma nota de los platos y bebidas que consumirás. Esta herramienta que utiliza, se conoce como comanda, y tiene como función tener una buena comunicación entre cliente, el mesero, la cocina, el bar y el administrador.
La comanda para restaurantees fundamental. Permite que el chef o el barman sepan qué deben preparar y en qué orden de llegada. Además brinda información suficiente para realizar la facturación final, y entregársela al cliente.
¿Para qué sirven las comandas?
Dependiendo de las exigencias de cada restaurante, las comandas también pueden ser una gran fuente de información para el administrador; puede consignar el nombre del camarero, número de comensales, o, incluso, cuánto tiempo estuvieron consumiendo.
Con este tipo de comandas de un restaurante se puede llevar gestión del negocio, y hacer control sobre ingreso y egreso de materia prima, tendencias de consumo, horas de mayor afluencia, y rendimiento de los empleados.
¿Cómo se hacer una comanda?
Las comandas de restaurantes pueden hacerse de muchas maneras. Lo más importante es que cumplan con su función de ser intermediadoras entre todas las personas involucradas en el negocio, y de brindar información para que el restaurante pueda crecer a partir del análisis de los datos que estas ofrecen.
Es preciso indicar que con el propósito de que la información no se pierda en el camino, se requiere que haya al menos tres copias de la comanda; la original debe ser para el jefe de cocina, la primera copia para el cajero, y la tercera copia debe conservarla el camarero.
Para que puedas hacerte una idea de cómo puedes hacer una comanda, en este sitio web te contamos sobre algunas de las formas más comunes:
- El mesero tiene un talonario con hojas de papel convencional y una capa de papel carbón. De esta manera, al anotar la información en una hoja, le queda una copia más abajo; entrega una en la cocina o bar para hacer la orden, y se queda con la otra para corroborar el pedido, y más adelante entregarla en caja para hacer la cuenta.
- En algunos casos, el restaurante personaliza el papel de las comandas con el menú para hacer más rápido y efectivo el trabajo. Así, todos los miembros del restaurante tienen el mismo formato. Algunas veces le ponen códigos a los platos y las bebidas para facilitar el ingreso de la información al sistema.
- De manera similar a la comandera antes mencionada, hay negocios que también las personalizan, pero crean una para los platos, otra para las bebidas y otra para los postres. El principal objetivo es tener una mayor organización, entregándole a cada sector de la cocina la orden que le corresponde ejecutar.
- Actualmente muchos establecimientos han optado por tener dispositivos tecnológicos conectados a un sistema central. Esto permite que el camarero comparta en tiempo real los datos. La orden llega a la cocina o al bar por medio de una pequeña impresora allí localizada, y llega al computador del administrador.
¿Qué información llevan las comandas?
Para tener pleno control del negocio, es pertinente que las comandas de restaurante estén hechas de la manera más organizada posible con toda la información necesaria para hacer un correcto manejo de los pedidos.
Para evitar los errores, aquí te explicamos algunos aspectos indispensables que no puedes olvidar incluir en tu comandero.
- Fecha y hora. Con esta información será más fácil disponer de las comandas. En caso de que se te mezclen los papeles, o quieras hacer rectificación de las ventas, podrás tener referencia para reorganizarlas.
- Número de la mesa. Para el camarero es indispensable tener esta información. Evitará que se cometan errores y que se confunda a la hora de hacer la entrega de los platos y las bebidas.
- Número de personas de cada mesa. Es de mucha ayuda para la gestión del restaurante poner en los comanderos este dato, pues permite que se tenga claridad de cuántos platos y bebidas saldrán dirigidos a esos comensales. Además, administrativamente podrá llevarse registro del consumo por persona que ingresa al negocio.
- Nombre del camarero a cargo del pedido. Es imprescindible poner esta información, ya que permite evaluar el trabajo de los camareros, y se podrá hacer la entrega de las propinas correctamente.
- Pedido. Aunque parezca obvio, en la comanda debes registrar la orden de los clientes. Procura buscar una convención para indicar qué plato, bebida y postre pidió cada quien en la mesa. Así harás más agradable la experiencia de los comensales.
Comandas restaurante: orden y servicio al cliente
Organizar las comandas es uno de los detalles fundamentales para prestar un servicio de alta calidad. Esto permite que en la cocina puedan saber cuáles son los pedidos en curso, evitando así retrasos en el servicio.
Para esto, es pertinente que a medida que van llegando los pedidos a la cocina, el camarero diga en voz alta los platos y bebidas, entregue la comanda y esta se ponga en un organizador o soporte para que estén dispuestas en orden de llegada, y no haya demoras en la preparación.
De la misma manera, se sugiere que en caja haya un soporte organizador de comandas. De esta manera el encargado de facturación puede tomar la comanda y registrar el pedido en el sistema, permitiéndole estar listo para entregar la cuenta oportunamente.
Con todo lo anterior, hacemos énfasis en la importancia de las comandas. Estas permiten ser un buen anfitrión para ofrecer una experiencia agradable a los clientes; además es una herramienta fundamental para la organización del restaurante, ya que brinda elementos para la toma de decisiones en relación a la gestión del negocio.
