Koszt otwarcia i prowadzenia restauracji w 2024

Chcesz otworzyć własny lokal i zastanawiasz się ile kosztuje otwarcie restauracji? Jakie czynniki wziąć pod uwagę, z jakimi wydatkami należy się liczyć i od czego zależą koszty otwarcia restauracji? Z tego artykułu dowiesz się, co wziąć pod uwagę, aby otworzyć własną restaurację.

Aby otworzyć restaurację, musisz się najpierw przygotować. Zakładając, że masz już w głowie koncepcję lokalu gastronomicznego, który chcesz otworzyć, polecamy zacząć od napisania biznes planu, w którym dokonasz rzetelnej analizy rynku, konkurencji oraz zawrzesz szacowane koszty prowadzenia restauracji i potencjalne przychody. Biznesplan to dokument, który tworzy każdy przedsiębiorca, który ma w planach otwarcie firmy.

Otworzenie restauracji wymaga również zrobienia analizy SWOT restauracji, która pomoże Ci zidentyfikować mocne i słabe strony Twojego pomysłu na działalność gospodarczą oraz ustalić potencjalne szanse i zagrożenia dla Twojej restauracji.

Co wpływa na koszt otwarcia restauracji?

Wydatki związane z otwarciem restauracji są różne i zależne od:

• Wielkości restauracji – im większy lokal, tym nakłady związane z otwarciem lokalu w danym miejscu będą wyższe
• Lokalizacji lokalu – jeśli planujesz prowadzenie restauracji w centrum miasta albo w zamożnej dzielnicy, musisz się liczyć z wyższymi opłatami niż na obrzeżach miasta
• Miasta, w którym chcesz otworzyć biznes gastronomiczny – im większe miasto tym zazwyczaj wyższe opłaty

Szacuje się, że otwarcie restauracji wiąże się z wydatkiem w przedziale od 30 tys. zł w przypadku małej gastronomii do nawet 500 tys zł, gdy planujesz otworzyć luksusową restaurację. Jak widać, są to spore różnice w zakresie budżetu potrzebnego do rozpoczęcia prowadzenia własnego lokalu.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie restauracji?

Zanim otworzymy restaurację, musimy zdać sobie sprawę z faktu, że budżet potrzebny do otwarcia restauracji składa się z trzech elementów. Są to:

Wycena inwestycji

Tutaj musisz wziąć pod uwagę wydatki takie jak:

• Kupno lub wynajem lokalu – koszty będą różne zależnie od lokalizacji restauracji oraz miasta – im miasto będzie mniejsze, tym ceny kupna czy wynajmu będą niższe.
• Koszty związane z pracami projektowymi – czyli przeanalizowanie rynku i konkurencji, a następnie zaprojektowanie kuchni restauracji, aby pracownicy mieli swobodny dostęp do urządzeń i spełnione zostały wszelkie zasady higieniczno-sanitarne, oraz jej wnętrza (meble, kolory, materiały, oświetlenie itp. Rozważ skorzystanie z usług architekta wnętrz).
• Prace remontowe, które mogą obejmować np. malowanie, tworzenie ścianek działowych, montaż oświetlenia, klimatyzacji, systemu wodno-kanalizacyjnego itp.

Podsumowując, aby otworzyć małą restaurację musisz się liczyć z kwotą minimum 70 tys. zł, natomiast w przypadku planu otwarcia dużego lokalu koszt może wynieść nawet do 500 tys. zł.

Koszty jednorazowe otwarcia restauracji

W tym przypadku musisz wziąć pod uwagę wydatki na:

• Wyposażenie restauracji – chodzi zarówno o wyposażenie kuchni w sprzęt kuchenny, naczynia, sztućce, piece, piekarniki, zmywarki itp., jak i samego lokalu w stoły, krzesła, kanapy czy zakup sprzętu biurowego niezbędnego do prowadzenia działalności
• Sprzęt oraz systemy do obsługi płatności – terminale płatnicze, kasa fiskalna online itp.
• Koszt zatrudnienia personelu – nakłady finansowe wiążące się z zamieszczaniem ogłoszeń, przeprowadzeniem rekrutacji oraz przeszkoleniem personelu
• Koszty marketingu i promocji – ulotki, wydrukowanie menu restauracji, zorganizowanie uroczystego otwarcia restauracji itp.
• Inne koszty – czyli np. koszt założenia działalności gospodarczej, koszt licencji i zezwoleń niezbędnych do prowadzenia własnej restauracji (np. pozwolenie na sprzedaż alkoholu, jeśli planujesz oferować klientom napoje alkoholowe), ubezpieczenie lokalu gastronomicznego, zaopatrzenie lokalu w zapasy jedzenia i napojów potrzebne na rozpoczęcie działalności, środki czystości i inne.

Aby dowiedzieć się więcej o wymogach formalnych, niezbędnym sprzęcie kuchennym i tworzeniu menu restauracji, sprawdź nasz artykuł jak otworzyć restaurację.

Prognozowane wyniki finansowe

To najważniejsza część wymagająca dokładnego wyliczenia, jaka będzie wielkość sprzedaży w Twoim lokalu, wysokość kosztów operacyjnych oraz jakie są prognozowane zyski. Symulacja wyników finansowych powinna być wykonana w podziale na miesiące, co najmniej na pierwszy rok działalności lokalu.

Dokonując wyliczeń weź pod uwagę sezonowość, różnice w ilości dni w poszczególnych miesiącach oraz uwzględnij niższą sprzedaż oraz podwyższone koszty operacyjne prowadzenia restauracji zwłaszcza w pierwszych miesiącach działalności.

Przykładowe prognozy finansowe wraz z wyliczenia uwzględniającymi rachunek zysków i strat oraz analizę wrażliwości możesz sprawdzić w artykule biznes plan restauracji.

Podstawowe problemy finansowe na początku działalności głównie wynikają z niedoszacowania kosztów otwarcia restauracji. Restauratorzy nie biorą pod uwagę, że lokal może nie być gotowy na czas, że mogą mieć opóźnienia w zdobywaniu niezbędnych zezwoleń potrzebnych do prowadzenia lokalu gastronomicznego. Znalezienie odpowiednich pracowników, przedłużający się remont, brakująca koncesja na alkohol czy dodatkowe odpłatne konsultacje z ekspertami mogą opóźnić otwarcie Twojego lokalu.

Najlepiej byłoby mieć odłożone pieniądze na wypadek pojawienia się nieprzewidzianych sytuacji oraz, w miarę możliwości, obniżyć koszty. Nie rekomendujemy cięcia kosztów na siłę, ale są pewne możliwości, które zmniejszą jednorazowe koszty związane z otwarciem restauracji.

Zamiast kupować nowe wyposażenie do kuchni możemy kupić używane lub je wynająć. To samo dotyczy stołów i krzeseł do wyposażenia lokalu oraz dekoracji. Warto poświęcić trochę czasu na przejrzenie ofert w Internecie, może uda nam się znaleźć tańsze rozwiązanie, zwłaszcza że nowe sprzęty do kuchni są drogie i znacząco wpływają na koszty otwarcia restauracji.

Skąd wziąć pieniądze na otwarcie lokalu?

Zakładając, że nie mamy własnych oszczędności, pierwszym rozwiązaniem przychodzącym na myśl jest wzięcie kredytu. Musimy się jednak liczyć z tym, że zazwyczaj wymagane jest zabezpieczenie, np. w postaci hipoteki na nieruchomość.

Druga opcja to dotacja na otwarcie działalności gospodarczej z Urzędu Pracy. Kwota takiej dotacji to maksymalnie 25.000 zł, więc jest zdecydowanie niższa niż kredyt o jaki możemy się ubiegać. Z drugiej strony podstawową zaletą takiej dotacji jest fakt, że jest ona bezzwrotna. Musisz się zarejestrować jako osoba bezrobotna, aby móc złożyć wniosek o taką dotację.

Trzecie rozwiązanie do dotacja unijna. Informacje o nowych dotacjach z UE pojawiają się w pierwszym kwartale każdego roku, możesz je znaleźć na stronie Wojewódzkiego Urzędu Pracy. Gdy znajdziesz odpowiedni projekt, składasz formularz rekrutacyjny, który następnie podlega weryfikacji merytorycznej i formalnej. Kwoty dofinansowania w ramach dotacji z UE wynoszą do 40 000 zł.

Ile kosztuje utrzymanie restauracji?

Miesięczne koszty prowadzenia restauracji wynoszą około 60-70 tysięcy w przypadku średniej wielkości lokalu. Kwota może wyglądać na bardzo dużą, ale weź pod uwagę, że są w niej uwzględnione koszt wynajmu lokalu, pensje pracowników, koncesje, pozwolenia oraz opłaty za płatności kartą.

Jeśli chcesz również prowadzić sprzedaż na wynos i z dowozem, rozważ stworzenie strony internetowej restauracji z systemem zamówień online. Zamówienia online zyskały popularność w ostatnich latach i warto mieć je w swojej ofercie.

Możesz skorzystać z kreatora stron www, wybrać jeden z dostępnych szablonów stron internetowych i samodzielnie zrobić stronę internetową dla Twojej restauracji, a następnie uruchomić na swojej stronie zamówienia online. Tutaj możesz sprawdzić jak stworzyć stronę internetową restauracji oraz ile kosztuje strona internetowa restauracji.

Podsumowanie

• Aby otworzyć nową restaurację, przygotuj rzetelny biznes plan.
• Koszty otwarcia restauracji wzrastają, jeśli otwierasz duży lokal w centrum dużego miasta lub w zamożnej dzielnicy.
• Na koszty otwarcia restauracji wpływają: wycena inwestycji, koszty jednorazowe otwarcia lokalu oraz symulacja wyników finansowych.
• Aby oszacować budżet potrzebny na rozpoczęcie działalności, weź pod uwagę wszystkie niezbędne formalności oraz zastanów się nad nieprzewidzianymi wydatkami, które mogą się pojawić w pierwszych miesiącach działalności.
• Aby pozyskać środki na otworzenie restauracji możesz się ubiegać o kredyt w banku lub o dotację z Urzędu Pracy lub Unii Europejskiej.
• Koszty prowadzenia restauracji wynoszą około 60-70 tysięcy miesięcznie.