Przykładowy biznesplan restauracji

Opublikowano: 21.10.2015

W naszym poprzednim artykule "Jak napisać biznesplan restauracji?" opisywaliśmy sposób pisania tradycyjnego biznesplanu krok po kroku. W tym prezentujemy przykładowy biznesplan restauracji. 

Aby stworzyć ten biznesplan przyjęliśmy założenie, że przyszły restaurator jest  kucharzem z kilkuletnim doświadczeniem, który posiada swój własny komputer i środek lokomocji (skuter), których chce użyć w swoim biznesie. Postanowił założyć mały bar z obiadami i kanapkami w miejscu, gdzie znajduje się kilka biurowców i budynki uczelni wyższej. 

Kwoty podane w artykule są jedynie szacunkowe i mają pokazywać mechanizmy obliczeń, ale nie należy ich traktować miarodajnie i opierać na nich kalkulację własnego biznesplanu. 
 

1. Opis planowanej działalności (streszczenie)

Planujemy otworzyć bar kanapkowo-sałatkowy, który w porze obiadowej będzie serwował dania ciepłe. Chcemy przede wszystkim skupić się na obsłudze zamówień na wynos poprzez stronę internetową. Nasz bar to przede wszystkim miejsce dla osób, które potrzebują zjeść coś szybko w przerwie na uczelni lub w pracy.  Wykorzystując świeże składniki i naturalne produkty w naszym menu przyciągamy do siebie świadomych konsumentów szukających dobrej jakości za przystępną cenę. W porze obiadowej 13:00-18:00 chcielibyśmy serwować ciepłe 2 dania do wyboru: zupę i danie główne dostępne w dowozie i poprzez zamówienia online. Bar będzie otwarty od 11-19 ze względu na godziny pracy pobliskich uczelni i biur.
 

2. Ocena rynku i konkurencji

W naszym mieście znajduje się wiele barów tego rodzaju, ale żaden w proponowanej okolicy. Potencjalną konkurencją mogłyby być pobliskie sklepy, które oferują również kanapki a także sałatki jednak ich wybór jest ograniczony i nie są one sprzedawane na ciepło. W tej części miasta znajduje się kampus jednej z większych uczelni technicznych a także kilka biurowców, więc liczba potencjalnych klientów w okolicy jest duża. W okolicy znajduje się jedna pizzeria, ale oferuje głównie pizzę i różnego rodzaju makarony.  Niedawno otworzyło się w okolicy centrum handlowe z kilkoma restauracjami w środku, jednak żadna nie oferuje dowozu jedzenia.
 

3. Analiza kosztów inwestycyjnych i operacyjnych

Koszty inwestycyjne

• Zakup wyposażenia kuchni: 2 lodówki, lada chłodnicza, kuchenka gazowa z piekarnikiem, noże kuchenne, garnki, patelnie, miski do sałatek, patery do prezentowania kanapek, pojemniki na półprodukty (stalowe i plastikowe), 30 zestawów sztućców, talerzy, szklanek, kubków - Ok. 6500 zł
• meble: 4 stoliki, 16 krzeseł, lada - ok. 2200 zł
• ubrania dla pracowników: 4 fartuchy, 4 ubrania robocze do kuchni, 4 koszulki firmowe dla kelnerów - ok. 840 zł
• skuter (jest w posiadaniu właściciela), torba termiczna do przewożenia jedzenia = ok. 100 zł
• strona internetowa z systemem zamówień online - 2000 zł
• komputer (jest w posiadaniu właściciela firmy)
• kasa fiskalna – 500 zł

Razem ok. 12 500 zł

[BLOG-CTA]

Koszty operacyjne

• Opłaty za wynajem lokalu: prąd, gaz, czynsz, Internet – 1000 zł/ miesięcznie
• Opłaty za hosting strony internetowej – 100 zł/rocznie
• system do zamówień online – 150 zł/ miesięcznie
• Budżet reklamowy (ulotki, opłaty za reklamy na Facebooku i Adwords) - 200 zł/ miesięcznie
• Pensje pracowników – 2500 zł/ miesięcznie
• Zakup produktów spożywczych, serwetek i obrusów jednorazowych – 1000 zł/miesięcznie

Razem ok. 5000 zł/ miesiąc

 

4.  Prognoza finansowa

Aby otworzyć działalność potrzebujemy ok. 12 500 zł i 2 pierwsze miesiące działalności ok. 10 000 zł czyli razem 22 500 zł, które zamierzamy pozyskać ze środków unijnych na otwarcie nowej działalności.

W ciągu pierwszego miesiąca działalności planujemy obsłużyć przynajmniej 100 osób co daje ok. 4 osób dziennie przy średniej kwocie zamówienia 30 zł co daje nam obrót w wysokości 3000 zł.

W ciągu kolejnych trzech miesięcy planujemy zwiększyć ilość obsługiwanych osób aż do 10 dziennie czyli w przeciągu 3 miesięcy to daje ok. 600 osób przy średniej kwocie zamówienia 35 zł to daje obrót: 21 000 zł. ( średnio 7 000 zł na miesiąc)

W ciągu następnego pół roku działalności planujemy zwiększyć ilość zamówień (z nastawieniem na zamówienia online) do ok. 20 zamówień dziennie przy średniej kwocie  zamówienia ok. 40 zł to daje obrót w kolejnych 3 miesiącach 52 800 zł. (średnio 17 600 zł na miesiąc)
 

5. Analiza wrażliwości - tabela

Problem

Opis problemu

Sposób reagowania

Przeciwdziałanie

 

Sytuacja, w której sprzedaż spadnie o 10% od oczekiwanej

W ciągu pierwszych 4 miesięcy dałoby to spadek obrotów o około 600 zł a zatem średni obrót 5400 zł. Biorąc pod uwagę, że koszty operacyjne wynoszą ok. 5000 zł miesięcznie mogłoby to sprawić, że biznes byłby na granicy opłacalności, ale ciągle byłby w stanie się utrzymać.W takiej sytuacji warto przemyśleć jakie koszty możemy obniżyć a także co możemy zmienić w menu, cenach, sposobie dystrybucji.Sposób reakcjiPo pierwszych 3 miesiącach planujemy zrobić ocenę finansową i przeanalizować prognozę jeszcze raz aby uniknąć takiej sytuacji.
Sytuacja, w której zwolnią się na raz obydwaj pracownicyJeśli sytuacja ta nastąpiłaby w ciągu pierwszych 3 miesięcy działalności mogłoby to znacznie wpłynąć na sposób funkcjonowania baru.Jak najszybsze zatrudnienie nowych pracowników na ich stanowiskaEwaluacja pracy, osiągnięć pracowników na bieżąco i rozmowy z nimi dotyczące ich wniosków i wraz ze wzrostem wysokości sprzedaży zaproponowanie wzrostu ich pensji a także umożliwienie szkoleń zawodowych.

 

6.  Analiza SWOT

Mocne strony

• Ciekawe menu inne niż oferowane przez lokalne bary
• Doświadczona kadra pracowników

Słabe strony

• ograniczone możliwości dostawy – 1 dostawca
• ograniczone możliwości przyjęcia gości na miejscu - mały lokal

 

Szanse

• lokal odpowiada potrzebom pracowników i studentów
• mała konkurencja w określonym obszarze

Zagrożenia

• Mała ilość zamówień (słaba sprzedaż)
• Otwarcie konkurencyjnego lokalu gastronomicznego w okolicy

 

7. Opis planowanego zatrudnienia kadry

Ponieważ początkowo planujemy aby bar był czynny między 11 -19 a zamówienia online dostępne byłby tylko w porze obiadowej 13-18 w takim układzie potrzebujemy następujących stanowisk:

• 1 kucharz z co najmniej 5cio letnim stażem pracy na takim stanowisku (właściciel firmy)
• 1 osoba do pomocy w kuchni i obsługi zamówień
• 1 dostawca z prawem jazdy (pół etatu)

 

8.  Zarysowanie planu marketingowego

Osią planu marketingowego będzie uruchomienie możliwości zamawiania jedzenia online w lokalu poprzez stronę internetową z wbudowanym systemem zamówień.

Na początek jednak rozdamy w okolicznych biurach i na terenie kampusu ulotki informujące o otwarciu nowego lokalu. Jednocześnie planujemy uruchomienie profilu w portalach społecznościowych: Facebook, Instagram aby informować o najważniejszych promocjach na bieżąco. Na początek na wszystkie zamówienia przez będzie obowiązywała zniżka 10% a na zamówienia w lokalu na każde 10 zamówień powyżej 50 zł – 11 zamówienie gratis do odbioru w lokalu. Planujemy również kampanię opartą na systemie poleceń i wprowadzenie programu lojalnościowego dla stałych klientów.

Uwzględniliśmy projekt strony w kosztach inwestycyjnych a także ulotek oraz wykupienie reklam na Facebooku i Adwords planujemy przeznaczyć budżet reklamowy ujęty w kosztach operacyjnych.

 

9.   Opis wizji dalszego rozwoju przedsięwzięcia.

Rozwój zamówień online i dalsze inwestycje: wydłużenie godzin zamówień online i zatrudnienie drugiego dostawcy z drugim skuterem a także kolejnej osoby do obsługi. Jeśli przewidywana prognoza finansowa się sprawdzi planujemy uruchomić ten krok już po pierwszych 4 miesiącach działalności baru.

W dalszej perspektywie planujemy również otwarcie drugiego lokalu opartego na tym samym pomyśle po drugiej stronie miasta poczynając od podobnej struktury zatrudnienia i godzin jakie były realizowane w pierwotnej placówce.
 

Podsumowanie

Pamiętajmy, że im dokładniej opiszemy wizję swojej restauracji w biznesplanie tym łatwiej będzie nam dążyć do osiągnięcia zamierzonego celu. Gotowy biznesplan warto pokazać kilku osobom i poprosić ich o opinie. Pamiętajmy jednak, że to jedyny sposób planowania biznesowego a tylko jedno z narzędzi, które ma pomóc w kalkulacji czy nasz biznes ma szansę na sukces. 

Jeśli napisałeś już biznesplan i szukasz innych narzędzi dla początkującego restauratora - przeczytaj nasz artykuł na temat lean canvas:  upmenu.com/pl/blog/biznesplan-restauracji-na-1-kartce-papieru-lean-canvas

Jeśli ten artykuł może być pomocny dla kogoś kogo znasz - podziel się nim.