Nadmierne straty to prawdziwa zmora restauratorów. Choć nie da się ich całkowicie uniknąć, to można je zminimalizować. Kontrola kosztów to najlepszy sposób na efektywne zarządzanie restauracją. Od czego zacząć?
Prowadzenie wykazu odpadów Zacznij od kuchni. Jednymi z najczęstszych i najłatwiej zauważalnych problemów w restauracji są odpady. Raportowanie strat pozwala ocenić realne koszty. Prowadzenie takiej dokumentacji pomoże wyjaśnić rozbieżność między idealnym a rzeczywistym kosztem żywności i zapobiegać podobnym sytuacjom w przyszłości.
Kontrolowanie wielkości porcji Brak szczegółowych wytycznych co do wielkości serwowanych posiłków co prawda nie doprowadzi do katastrofy finansowej, ale w dłuższej perspektywie na pewno Cię do niej przybliży. Nie sposób się nie zgodzić, że metoda “na oko” nie jest oznaką profesjonalizmu. Zarządzanie restauracją wymaga stosowania określonych reguł i standardów. Dokładne porcjowanie pozwoli ograniczyć nadprogramowe wydatki na produkty.
Rejestrowanie sprzedaży Nietrudno o pomyłkę zwłaszcza jeżeli restauracja realizuje dużo zamówień. Zadbaj o wyeliminowanie niezapisanych sprzedaży. Obowiązuje tu jedna, podstawowa zasada: wszystkie zamówienia zanim zostaną zrealizowane, muszą zostać wprowadzone do systemu sprzedażowego. Co ciekawe, problem może rozwiązać drukowanie zamówień przekazywanych do kuchni czy baru. Okazuje się, że restauracje, które korzystają z drukarek zintegrowanych z terminalami POS odnotowują od 5% oszczędności.
A Ty, jak radzisz sobie ze stratami w swojej restauracji?
