Newsletter
Bądź zawsze na bieżąco. Nie przegap niczego w swojej restauracji.
Prowadzenie wykazu odpadów
Zacznij od kuchni. Jednymi z najczęstszych i najłatwiej zauważalnych problemów w restauracji są odpady. Raportowanie strat pozwala ocenić realne koszty. Prowadzenie takiej dokumentacji pomoże wyjaśnić rozbieżność między idealnym a rzeczywistym kosztem żywności i zapobiegać podobnym sytuacjom w przyszłości.
Kontrolowanie wielkości porcji
Brak szczegółowych wytycznych co do wielkości serwowanych posiłków co prawda nie doprowadzi do katastrofy finansowej, ale w dłuższej perspektywie na pewno Cię do niej przybliży. Nie sposób się nie zgodzić, że metoda “na oko” nie jest oznaką profesjonalizmu. Zarządzanie restauracją wymaga stosowania określonych reguł i standardów. Dokładne porcjowanie pozwoli ograniczyć nadprogramowe wydatki na produkty.
Rejestrowanie sprzedaży
Nietrudno o pomyłkę zwłaszcza jeżeli restauracja realizuje dużo zamówień. Zadbaj o wyeliminowanie niezapisanych sprzedaży. Obowiązuje tu jedna, podstawowa zasada: wszystkie zamówienia zanim zostaną zrealizowane, muszą zostać wprowadzone do systemu sprzedażowego. Co ciekawe, problem może rozwiązać drukowanie zamówień przekazywanych do kuchni czy baru. Okazuje się, że restauracje, które korzystają z drukarek zintegrowanych z terminalami POS odnotowują od 5% oszczędności.
A Ty, jak radzisz sobie ze stratami w swojej restauracji?