Kontakt Zaloguj Polski

5 sposobów na racjonalne oszczędzanie w restauracji.

Marta Szczakowska

She has been with UpMenu for 8 years and her current position is Customer & Partners Program Specialist. Marta’s tasks include building good relations with current clients and business partners and acquiring new contacts. A horse riding enthusiast, dog and horse lover, chocoholic, 10-year-old boy’s mother, mentally an Italian.
Restauratorzy z uwagi na stale zmieniający się rynek i rosnącą konkurencję coraz częściej zmuszeni są do obniżania cen w menu. Jednak najczęściej wiąże się to ze znacznym zmniejszeniem jakości oferowanych potraw i przynosi odwrotny skutek. Dlatego też doświadczeni restauratorzy radzą obniżać ceny bez obniżania jakości, a oszczędności szukać w kosztach funkcjonowania lokalu, oraz planowaniu jego funkcjonowania.

Spis treści

Restauratorzy z uwagi na stale zmieniający się rynek i rosnącą konkurencję coraz częściej zmuszeni są do obniżania cen w menu. Jednak najczęściej wiąże się to ze znacznym zmniejszeniem jakości oferowanych potraw i przynosi odwrotny skutek. Dlatego też doświadczeni restauratorzy radzą obniżać ceny bez obniżania jakości, a oszczędności szukać w kosztach funkcjonowania lokalu, oraz planowaniu jego funkcjonowania.

Zamawianie Do Stolika

Zamawianie do stolika przez QR Kody

Twoi klienci mogą składać zamówienia prosto ze swojego stolika przez zeskanowanie kodu QR.

Wypróbuj za darmo

Oto 5 sposobów na racjonalne oszczędzanie w restauracji.

1. Cena i jej działanie.

Planując ceny poszczególnych dań w menu restauracji trzeba wziąć po uwagę wszystkie koszty, na które ona musi zapracować czyli: pensja kucharza, kelnera, koszt pracy zmywarki i wiele innych.
Musi też zawierać marżę restauracji i to właśnie na umiejętnym manipulowaniu marżą polega cały trik.

Oferując klientowi np jaja faszerowane możemy narzucić bardzo wysoką marżę, a cena nadal nie będzie odstraszała klienta, inaczej będzie gdy zaoferujemy mu befsztyk czy polędwicę wołową, która już jako surowiec jest bardzo droga. Najlepiej zastosować zasadę 1/3 czyli 30% ceny to koszt surowców kolejne 30% koszt produkcji, a reszta to Twoja marża.

2. Kontrola porcji.

Innym obszarem, w którym restauracje mogą zaoszczędzić pieniądze jest kontrola porcji.
Konsekwentne sprawdzanie wagi każdego wydawanego posiłku pozwala ujednolicić wygląd dań i jednocześnie pozwala lepiej planować produkcję w lokalu.

3. Odpady kuchenne.

Zmniejszenie ilości odpadów poprzez racjonalne przechowywanie i planowanie dostaw surowców to najlepszy sposób na zmniejszenia strat, oraz znaczne ułatwienie pracy kucharzom.

4. Pilnuj kosztów stałych.

Pilnowanie zużycia prądu, wody i gazu, oraz wyrobienia u pracowników świadomości oszczędzania tych mediów to najlepszy sposób na zmniejszenie rachunków. Więcej o zmniejszaniu kosztów w tym artykule.

Zamawianie Do Stolika

Zamawianie do stolika przez QR Kody

Twoi klienci mogą składać zamówienia prosto ze swojego stolika przez zeskanowanie kodu QR.

Wypróbuj za darmo

https://www.upmenu.com/pl/blog/8-sposobow-na-nizsze-koszty-w-restauracji

5. Wykorzystaj statystyki.

UpMenu oferuje dostęp do statystyk, których analiza pozwoli zaplanować skuteczną kampanię marketingową lub usunąć niesprzedające się elementy z menu i zaproponować nowe ciekawsze propozycje. Dzięki takiemu rozwiązaniu obniżymy koszty funkcjonowania lokalu bez zmniejszania jakości oferowanych potraw.

Obserwując zamówienia, ich wartość a także popularność poszczególnych potraw możesz lepiej planować menu:

Więcej można dowiedzieć się tutaj.

https://www.upmenu.com/pl/blog/analityka-w-restauracji-czyli-sposob-na-wieksze-zyski

Podsumowując:

Analizuj nie tylko stałe koszty, ale i bieżące wydatki. Pozwoli Ci to również planować z wyprzedzeniem. Możesz sporo zaoszczędzić planując wydatki w restauracji nie oszczędzając tym samym na jakości sprzedawanych potraw.

Marta Szczakowska

She has been with UpMenu for 8 years and her current position is Customer & Partners Program Specialist. Marta’s tasks include building good relations with current clients and business partners and acquiring new contacts. A horse riding enthusiast, dog and horse lover, chocoholic, 10-year-old boy’s mother, mentally an Italian.

Powiązane artykuły

Jesteśmy do Twojej dyspozycji

Jesteśmy tu, aby pomóc, gdy nas potrzebujesz, niezależnie od tego, czy jesteś naszym klientem, czy nie.

Wypróbuj za darmo. Bez podpinania karty!