Czy Twoja marża to 65%?

Opublikowano: 24.11.2014

Napisanie dobrego menu dla restauracji to naprawdę trudna sprawa ale kluczowa z punktu widzenia realistycznego biznesplanu. Poza ustaleniem listy oferowanych potraw trzeba też ustalić odpowiednie ceny to właśnie tutaj najczęściej zaczynają się problemy. Aby ich uniknąć najczęściej stosuję się 3 proste metody. Oto one.

 

1. Zasada jednej trzeciej.

Najogólniej rzecz biorąc chodzi tutaj aby koszt składników potrzebnych do wyprodukowania danej potrawy stanowił 30-35% jej ceny w menu czyli mniej więcej jedną trzecią .

Pozwala to w prosty sposób uwzględnić w cenie ponoszone przez nas koszty na surowce  (1/3), pensje pracowników i opłaty (1/3) i nasz zysk(1/3).

 

2. Kontrola wagi i ilości.

Jednym z powodów dla których duże sieci restauracji są tak skuteczne jest to, że kucharze w nich pracujący mogą dokładnie kontrolować wagę i ilość składników potrzebnych na konkretną potrawę.

Pozwala to na określenie ile zużywamy składników i na ile potraw nam one wystarczą.

Dla przykładu na opakowaniach krewetek podaje ilość sztuk, wiedząc  ile jest ich w opakowaniu możemy łatwo ustalić cenę jednej sztuk, a jeżeli wiemy że na popularną sałatkę z krewetkami używamy dokładnie 6 sztuk to możemy łatwo wyliczyć cenę.

Kontrola wagi i ilości pozwala nie tylko oszczędzać surowce, ale też ułatwia planowanie produkcji i ustalenie cen.

 

3. Równowaga w menu.

Dużym problemem są wahania cen surowców które zmieniają się w zależności od wielu czynników. Aby zrównoważyć te wahania i uchronić się od strat i konieczności ciągłej aktualizacji cen w menu (co akurat w menu online nie jest trudne) powinny znajdować się też potrawy których koszty surowców są stabilne np.: dania z kurczaka, makaronu.

A Ty jak ustalasz ceny w swojej restauracji ?

 

Ciekawi Cię ten  temat?  Przeczytaj tez ten artykuł:  Co to są kupony rabatowe?

 


Polecamy


Zamów prezentację UpMenu

Informujemy, iż Administratorem Pana/Pani danych osobowych jest Tastysoft Sp. z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Sienkiewicza 85/87 lok. 8 p. XI, 90-057 Łódź, KRS: 0000411725 , adres e-mail : kontakt@upmenu.com: a) Pana/Pani dane przetwarzane będą w celu realizacji Państwa prośby o kontakt w celu pdokonania prezentacji systemu UpMenu skierowane do Administratora danych. b) Pani/Pana dane zostaną udostępnione pracownikom i osobom upoważnionym przez Administratora jedynie w celu realizacji Państwa prośby o kontakt c) Pani/Pana dane przechowywane będą do momentu zakończenia prezentacji systemu i czynnosci informacyjnych z prezentacja powiązanych d) Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do Pani/Pana danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, prawo do przenoszenia danych do innego administratora. e) Przysługuje Pani/Panu prawo wniesienia skargi do Organu Nadzorczego sprawującego kontrolę nad legalnością i prawidłowością przetwarzania danych osobowych. f) Pani/Pana dane nie będą przekazywane poza obszar UE ani do żadnych organizacji międzynarodowych. g) Pani/Pana dane nie będą podlegały profilowaniu ani automatycznemu podejmowaniu decyzji.

Obraz PNG zawierający loga partnerów UpMenu



Cześć. Mam na imię Marta.
Umów się ze mną na prezentację

Pokażę Ci jak wykorzystać UpMenu i sprzedaż online do zwiększania zysków Twojej restauracji


Komentarze

comments powered by Disqus

Newsletter

Bądź zawsze na bieżąco. Nie przegap niczego w swojej restauracji.

Zapisz się

E-book

Jak układać współpracę z portalami do zamawiania jedzenia?

Pobierz e-book