Na czym polega serwis angielski?

Otwierając restaurację, liczy się nie tylko pomysł i zatrudnienie najlepszego kucharza, który przygotowanymi potrawami zapełni stoliki w lokalu. Idealny biznesplan, poza kosztorysem, powinien też zawierać całą szczegółową koncepcję, również sposób obsługi gości. Inną metodę serwisu kelnerskiego wybierze restaurator, serwujący szybkie dania czy lunche dla zawsze spieszących się studentów i pracowników dużych firm, którzy mają dosłownie chwilę na posiłek, a inną właściciel eleganckiego lokalu, który chce, aby goście po przekroczeniu progu poczuli się wyjątkowo. Obsługa może stanowić o sukcesie tak samo, jak lokalizacja. Warto o tym pamiętać już na etapie szukania pomysłu na swój gastronomiczny biznes.

Serwis angielski to naprawdę królewski i ekskluzywny sposób obsługi gości. Wymaga od kelnera skorzystania z dodatkowego stolika kelnerskiego, zwanego gerydonem, na którym przywozi on potrawy lub ich komponenty z kuchni. Podchodząc do gościa z prawej strony, na wspomnianym stoliku przygotowuje część dań, a następnie kroi (jeśli potrawa tego wymaga), przekłada na talerz, dekoruje i ustawia gotowe danie przed konsumentem.

Serwis angielski prezentuje niezwykły szacunek do gościa, ale też pracy kucharza. Został stworzony z myślą o prawdziwym celebrowaniu posiłku. Mimo że często nie zwracamy na to uwagi, warto pamiętać, że niektóre dania smakują naprawdę wykwintnie, jeśli zostaną polane sosem tuż przed ich skosztowaniem. Natomiast temperatura mięsa czy ryby, krojonej dopiero przy stoliku będzie idealna. Podawane danie lub jego komponenty nie wystygną w oczekiwaniu na serwis, lub w trakcie przenoszenia ich przez restaurację. Sos nie zmieni faktury, a chrupkość niektórych potraw będzie taka, jak zaplanował to kucharz. Właśnie to kryje się pod stwierdzeniem szacunek do jedzenia. Z drugiej strony gość, któremu poświęca się czas i który widzi, z jakim namaszczeniem komponowany jest jego talerz, czuje się naprawdę wyjątkowo.

Jakie dania w serwisie angielskim?

Metodą serwisu angielskiego najczęściej podaje się owoce morza i skorupiaki, których samodzielne porcjowanie i należyte ułożenie na talerzu mogłoby stanowić kłopot nawet dla bardzo doświadczonych miłośników smaków. Nie ma przeciwwskazań, aby tym sposobem serwować również mięsa czy ryby. To idealne rozwiązanie, jeśli chcemy, aby potrawa na talerzu idealnie odzwierciedlała zamysł szefa kuchni, a goście cieszyli się pełnią i głębią smaku. Równie ważne jest to, w jaki sposób danie jest układane na talerzu, gdyż człowiek w ten sposób również odbiera smak, zwłaszcza jeśli potrawa powinna się właściwie komponować z sosami i dodatkami.

Serwis angielski wady i zalety

Serwis angielski jest idealny w bardzo wykwintnych restauracjach, do których goście mogą wejść tylko na podstawie wcześniej dokonanej rezerwacji. W ten sposób właściciel lokalu czy manager może odpowiednio zaplanować obsadę sali i zadbać o obsługę na najwyższym poziomie, poświęcając gościom dokładnie tyle czasu, ile tego potrzebują. 

Zalety serwisu angielskiego to przede wszystkim konieczność planowania, która znacznie zmniejsza ryzyko potknięć czy pomyłek. Właściwy harmonogram to klucz do sukcesu. Współpraca całego zespołu jest również bezcenna. Znajomość karty dań, a także czasu koniecznego na ich zaprezentowanie i podanie sprawiają, że kelner zadowoli nawet najbardziej wymagających koneserów dobrych smaków.

Tak naprawdę wady serwisu angielskiego wynikają z jego zalet, dlatego też nie będzie on najlepszą opcją dla każdego restauratora. 

  • Zalet serwisu angielskiego nie docenią amatorzy dań serwowanych na szybko. Serwis angielski jest skomplikowany i czasochłonny. Kelner musi poświęcić dużo uwagi gościom, a ci z kolei muszą poczekać, aż wszystkie dania zostaną rozłożone na leżących na stoliku talerzach.
  • Właściwa etykieta obsługi klienta wymaga bardzo dobrze wyszkolonego personelu, który pracuje na sali. Tutaj kelner nie jest tylko osobą podającą przygotowane w kuchni talerze. Wymaga się od niego umiejętności skomponowania finalnej potrawy, a także udekorowania jej i opowiedzenia o daniu. To nie tylko wyzwanie, jeśli chodzi o rekrutację, ale trzeba liczyć się również z wyższymi kosztami wynagrodzenia.

Znając zasady, a także wady i zalety serwisu angielskiego wielu restauratorów dochodzi do wniosku, że nie jest w stanie podołać tej królewskiej metodzie, która sprawdza się przede wszystkim w trakcie niewielkich, ale bardzo wykwintnych przyjęć i w lokalach, które goszczą koronowane głowy państwa. Jeśli jednak stawiasz na elegancję, sprawdź zasady, którymi kieruje się serwis francuski — zajmuje drugie miejsce po serwisie angielskim, jeśli chodzi o poziom obsługi klienta. Mimo sporego stopnia skomplikowania jest jednak nieco mniej czasochłonny, ponieważ nie wymaga obsługi dodatkowego stolika. Dania serwowane są na półmiskach w kuchni, a kelner przynosi je do stolika, prezentuje gościom i w zależności od typu — seruje potrawy na talerz (typ A) lub pozwala gościom na samodzielne ich nałożenie (typ B). 

Wypróbuj za darmo, bez zobowiązań przez pierwsze 7 dni